Il nostro olio extravergine di oliva

Le olive prodotte nella nostra tenuta sono le “Ogliarola” e le “Coratine”. Le prime sono più piccole, più dolci e se ne ricava un olio altrettanto dolce e delicato. Ottimo per condire le insalate, il riso, il pesce, i piatti freddi. Le Coratine sono olive più grandi, dal sapore intenso da cui si ricava un olio dal gusto più marcato, fruttato e dal retrogusto leggermente amaro, ottimo per condire pasta e cavoli, pasta e ceci o fagioli, zuppe o piatti caldi in genere.

I metodi di lavorazione sono antichissimi: attraverso la potatura si eliminano i germogli in eccesso per ottenere sia una selezione delle olive migliori che più nutrimento ai germogli ed ai rami giovani. Nella prima decade di novembre si inizia la raccolta che, mentre un tempo si effettuava con le mani, oggi avviene tramite l’uso di palette a denti.



Le olive raccolte in teloni di juta, una volta trasportate in frantoio, lavate e macerate in vecchie macine di pietra, formano una poltiglia che attraverso due fasi darà altrettanti tipi di olio.

Nella prima la poltiglia, poggiata sui fiscoli, lascia cadere preziose gocce di olio che, raccolte in appositi contenitori, senza alcuna manipolazione vengono lasciate a decantare per alcuni giorni, al termine di questo processo l’olio, imbottigliato, prende il nome di “Gocce del Mediterraneo”.

Nella seconda fase la poltiglia viene sottoposta a spremitura a bassissima pressione, l’olio che se ne ricava decanta anch’esso per alcuni giorni e successivamente viene filtrato a mano con del purissimo cotone: dopo l’imbottigliamento prende il nome di Olio Extra Vergine d’oliva “Il Bosco”.

L’intero processo produttivo viene eseguito senza l’ausilio di macchinari, e da persone che da generazioni si tramandano l’antico “Rito della Molitura”.

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